Von: brotdoc
Das freut mich sehr, Kerstin, daß es bei Dir auch so gut geklappt hat. Ich habe das kneterlose Zubereiten von Brotteigen nun auch schon an anderen Rezepten ausprobiert und es klappt sehr gut. Die...
View ArticleVon: Baguette Rustique | der brotdoc
[…] Man kann diesen Schritt auch im Kneter machen lassen für etwa 2 Minuten. Bei meinem Beginner-Weißbrot habe ich diese Schritte bildlich festgehalten. Den Teig sodann in eine eingeölte Teigwanne...
View ArticleVon: Cheriechen
Lieber Björn, ich habe versucht, dieses Rezept mit französischem Mehl zu backen und habe Sterne daraus geformt....
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Cheriechen, bei den französischen Mehlen kannst Du gut und gerne die Teigausbeute um 3-4 erhöhen, wenn nicht sogar um 5-6. Sonst könnte es sein, daß der Teig zu fest ist und sich nicht mehr gut...
View ArticleVon: Sugarprincess Yushka
Ganz Klasse, die Bilderfolge! Genau das Richtige für Anfänger – danke für diesen super Beitrag! P.S.: Bitte vergiss den Link aufs Event nicht… ;) LG, Yushka
View ArticleVon: Vanessa
Auf der Suche nach Weißbrotrezepten bin ich auf dieses wundervoll aussehende Exemplar gestoßen. Und dann noch ohne Maschine. Das muss ich ausprobieren! Allerdings habe ich als Anfänger noch einige...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Vanessa, das Brot ist wirklich lecker und ganz einfach. – das Wasser sollte etwa 25-30°C haben, damit der Hauptteig nicht zu kalt ist. – meine Vorteige reifen fast immer bei Zimmertemp. – Ohne...
View ArticleVon: Vanessa
Hallo, ich hab wohl den Teig nicht gut genug geknetet, beim Falten waren leider noch Mehlklumpen spürbar. Aber der Teig war auch ziemlich klebrig, so dass ich ihn nicht so gut kneten konnte. Beim...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Vanessa, das mit den kleinen ungelösten Teigklumpen verhinderst Du, indem Du den Teig nach dem Verrühren von Hand 1-2 Minuten auf der Arbeitsfläche knetest. Er wird dadurch auch weicher und...
View ArticleVon: andro
Ich habe das Brot mit 50% Dinkelvollkorn und, nach dem letzten Falten, längerer Teigruhe gebacken. Nicht ganz so locker wie oben, aber lecker!
View ArticleVon: brotdoc
Gute Idee, Andro. Mit Vollkorn funktioniert “no-knead” auch ganz gut. Das haben wir bei allen unseren Rezepten im neuen Brotbackbuch festgestellt.
View ArticleVon: Hannes
Hallo Björn, kann man in den Vorteig ein wenig von seinem Weizen oder Roggen ASG für den Geschmack geben? Wenn ich z.b. 50g ASG reingebe, dann reduziere ich das Mehl und Wasser um je 25g, richtig...
View ArticleVon: brotdoc
Kannst Du entweder so machen, wie Du schreibst. Oder Du gibst das ASG einfach zusätzlich zum Teig, denn es ist ja schon ein fertiger Vorteig.
View ArticleVon: Marlene
Hallo Björn. Ich bin schon lange auf der Suche nach einem leckeren Weißbrot Rezept. Dieses möchte ich nun probieren habe aber noch Fragen dazu. Da ich berufstätig bin klappt das nicht mit den Zeiten....
View ArticleVon: brotdoc
Als Antwort auf <a href="https://brotdoc.com/2013/03/13/beginner-weisbrot/#comment-13726">Marlene</a>. Ja, das geht. Kein Problem.
View ArticleVon: Hayriye Yilmaz
Hallo Björn, leider habe ich kaum noch Hefe da, Könnte ich den hauptteig auch LM oder weizensauerteig ansetzen, wenn ja wieviel g, habe leider noch nicht viel erfahren damit. Viele Grüße aus Berlin...
View ArticleVon: brotdoc
Als Antwort auf <a href="https://brotdoc.com/2013/03/13/beginner-weisbrot/#comment-16105">Hayriye Yilmaz</a>. Ja, auf jeden Fall kannst Du das tun. Ersetze den Vorteig gegen einen LM aus...
View ArticleVon: Hayriye Yilmaz
Als Antwort auf brotdoc. Vielen Dankfpr das Rezept, habe es heute gebacken, es schmeckt sehr lecker, werde es bestimmt öfters backen. Sieht zwar nicht so aus wie deins, aber hoffe das ich es mit der...
View ArticleVon: Carsten
Hallo BrotDoc, ich habe gerade die Sendung im WDR5 gehört und bin voller Zuversicht, dass ich das auch schaffen kann. Bisher habe ich immer meine Frau backen lassen und habe hier und da ein wenig...
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